Alles wat je wil weten over zuurdesem

Zuurdesembrood is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de populairste broodsoorten van Nederland. Dankzij het natuurlijke fermentatieproces staat het bekend om zijn rijke smaak, karakteristieke korst en ambachtelijke uitstraling. Maar wat is zuurdesembrood precies en wat maakt het zo bijzonder? Bij Vlaamsch Broodhuys bakken we er al sinds 1996 dagelijks mee.

Wat is zuurdesembrood?

Zuurdesem starter maken

Wie zich verdiept in zuurdesem, komt al snel uit bij een zuurdesem starter: de levende cultuur van bloem en water die de basis vormt van zuurdesembrood. Veel thuisbakkers kiezen ervoor om zelf een zuurdesem starter te maken. Met bloem, water en vooral een beetje geduld ontstaat na verloop van tijd vanzelf een actieve cultuur van wilde gisten en melkzuurbacteriën. 

Wil je een zuurdesem starter kopen? Goed om te weten dat Vlaamsch Broodhuys geen starters verkoopt. Je kan bij ons wel het lekkerste zuurdesembrood kopen, dus dan hoef je een starter niet zelf te maken. In onze bakkerij werken we met ons eigen moederdeeg, dat nog altijd voortkomt uit dezelfde cultuur waarmee onze eerste broden werden gebakken. Die zorgvuldig onderhouden zuurdesem geeft onze broden iedere dag hun herkenbare smaak en karakter. 

Hoe maak je zuurdesembrood?

Wie zich afvraagt hoe je zuurdesembrood maakt, heeft maar weinig nodig. Bloem, water en zout vormen samen met een actieve starter de basis van het deeg. Bij zuurdesem brood maken begin je met het mengen van de ingrediënten tot een samenhangend deeg. Daarna krijgt het deeg alle tijd om te rijzen. Na de eerste rijs wordt het deeg met de hand in vorm gebracht. Vervolgens krijgt het brood opnieuw de tijd om rustig te rijzen, het liefst lang en op een lage temperatuur. Zo kunnen smaak en geur zich volop ontwikkelen. 

Na het rijzen wordt het brood ingesneden en gaat het de hete oven in. Door de hitte vormt zich al snel die kenmerkende krokante korst, terwijl het brood vanbinnen verder rijst.  Zelf zuurdesembrood maken vraagt om oefening. Kijk naar het deeg, niet alleen naar de klok. Voel of het soepel is en zie hoe het groeit. Tijd en temperatuur bepalen het ritme. Soms gaat het sneller, soms wat trager. Dat hoort bij desem. 

Bij Vlaamsch Broodhuys werken we met de allerbeste ingrediënten, omdat we het allerbeste brood willen maken. Voor een deel van ons zuurdesembrood gebruiken we het Franse tarweras Campremy. Dit graan vraagt om een lange rijstijd en geeft het brood een gele, boterachtige kruim, een prachtige geur en een krokante korst. 

Is zuurdesembrood gezond?

Is zuurdesembrood gezond? Zuurdesembrood kan goed passen binnen een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon. Door de lange fermentatie verloopt de bereiding anders dan bij brood dat snel rijst. De precieze voedingswaarde hangt af van de granen, zaden en andere ingrediënten. 

Voor ons gaan smaak en kwaliteit altijd samen. Daarom werken we uitsluitend met de beste ingrediënten voor ons zuurdesembrood: bloem, water en zout van hoge kwaliteit. We kiezen goede grondstoffen en geven het deeg de rust die het nodig heeft. Dat proef je in elke boterham, van de eerste krokante hap tot de laatste zachte kruim. 

Waar kan je zuurdesembrood kopen?

Zuurdesembrood kopen kan bij één van onze 19 Baker’s Cafés. Daar vind je ons zuurdesembrood zoals je van ons gewend bent: iedere dag vers, met aandacht gebakken en klaar om thuis van te genieten. Je kunt ook bij ons aanschuiven voor een heerlijk ontbijt, lunch, High Tea of een koffiemoment met vrienden en familie. Woon je niet bij een van onze 19 Baker’s Cafe’s in de buurt? Geen probleem! Je kunt ons heerlijke zuurdesembrood gelukkig ook gewoon bestellen.

Proef het zuurdesembrood van Vlaamsch Broodhuys

Ben je benieuwd waarom zuurdesembrood al jaren zo geliefd is? Kom langs in een van onze Baker’s Cafés of neem een vers brood mee naar huis.